쇠고기의 선명한 붉은색을 나타내는 적색도 값의 경우, 12개월 이후 등심육과 우둔육 모두 수치가 낮아졌다.
관능 특성을 비교한 결과도 부위와 기간에 따라 차이는 있으나, 냉동 저장 12개월 후 다즙성1)과 향미2), 기호도 점수 모두 눈에 띄게 낮았다.
농촌진흥청 국립축산과학원 박범영 축산물이용과장은 “냉동 고기의 품질은 포장 상태, 저장 온도와 기간에 영향을 받는다.”라며, “냉동 저장하는 경우, 품질 저하를 막으려면 공기와의 접촉을 최대한 차단하는 포장 방법으로 최대한 낮은 온도에서 저장하는 것이 중요하며 보관 기간은 12개월 미만이 바람직하다.”라고 말했다.
기사입력: 2016/02/11 [13:52] 최종편집: ⓒ safekoreanews
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